Skinkesvøbt torskemedaljon med tomatkompot og sauce

Torskefilet:
Rul fileterne til medaljoner og svøb et stykke skinke omkring. Brug evt. en tandstik til at fastgøre skinken. Medaljonerne brunes let på panden i et par minutter og bages færdig i ovnen ved 190 grader i ca. 10-12 min.

Tomatkompot:
Begynd med peberfrugterne. Skær dem i 4 stykker og bag dem med skindsiden op i ca. 10-15 min. ved 200-220 grader, indtil skindet blive mørkt/sort. Skær 8 tomater i kvarte og placer dem i et ildfast fad. Krydr med salt, peber, hvidløg og frisk hakket timian og vend det hele i lidt olie. Bages i ovnen i ca. 10-12 min. ved 200 g. Pil skindet af peberfrugterne, skær dem i mindre stykker og vend dem i tomatkompoten

Sauce:
Skær 2 skiver skinke og 1 løg i småstykker og svits det i lidt olie på en pande. Tilsæt 5 tomater, der er skåret i kvarte og tomatkoncentrat, hvidvin, vand og lidt timian. Lad det hele simre i ca. 10 min. Smag til med lidt sukker, salt og peber og blend til sidst saucen.

Server retten med kartofler eller ris.

Opskriften er vist 8544 gange,
og udskrevet 223 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.8    (21 stemmer)