Indbagt kalvemørbrad med estragonsauce

Antal:

1 Portion

Ret : Hovedretter - Ovnsteg - Ovnstege

Hovedingrediens : Kalvekød - Kalvemørbrad

Indsendt : 2002-04-03 Red : 2022-06-11

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Ingredienser:

25	g.	smør 25 g. smør
2		afpudset kalvemørbrad (hver a ca. 800 gram) 2 afpudset kalvemørbrad (hver a ca. 800 gram)
0.5	tsk.	groft salt 0.5 tsk. groft salt
		Friskkværnet peber Friskkværnet peber

		Fars: Fars:
1700	g.	kalkunbryst i tern 1700 g. kalkunbryst i tern
3	store	æg 3 store æg
5	dl.	piskefløde 5 dl. piskefløde
0.5	dl.	friske estragonblade 0.5 dl. friske estragonblade
4	tsk.	groft salt 4 tsk. groft salt
		friskkværnet peber friskkværnet peber
200	g.	spegeskinke i tynde skiver 200 g. spegeskinke i tynde skiver
3	dl.	vand 3 dl. vand

		Sauce: Sauce:
		Stegesky fra kødet Stegesky fra kødet
1.5	l.	Mornaysauce 1.5 l. Mornaysauce
7.5	dl.	mælk 7.5 dl. mælk
2.5	dl.	piskefløde 2.5 dl. piskefløde
4	spsk.	friske, finthakkede estragonblade 4 spsk. friske, finthakkede estragonblade

		Tilbehør: Tilbehør:
4.2	kg.	nye kartofler 4.2 kg. nye kartofler
3	kg.	dampede grønsager, fx gulerødder, forårsløg, grønne asparges og rødløg 3 kg. dampede grønsager, fx gulerødder, forårsløg, grønne asparges og rødløg

Opskrift:

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterepande. Brun en mørbrad i ca. 2 minutter. Brun den anden mørbrad i resten af smørret. Drys med salt og peber og lad kødet hvile tildækket i køleskab.

Fars:
Hak halvdelen af alle ingredienserne i en foodprocessor ved hurtig hastighed i ca. 15 sekunder. Hak resten af ingredienserne. Stil al farsen tildækket i et køleskab i ca. 30 minutter.

Del farsen i 4 portioner. Læg en portion fars i en stribe på et stykke bagepapir. Læg herpå en mørbrad og en portion fars. Pak mørbraden ind i farsen og dæk den med halvdelen af spegeskinken. Gentag "indpakningen" af den anden mørbrad.

Løft – ved hjælp af bagepapiret – stegene over på ovnens rist. Klip i bagepapiret, så der kun er papir under farsen. Læg risten i en bradepande og brun kødet i midten af ovnen – ca. 15 minutter ved 250 grader. Skru ned for varmen og hæld vand ved. Steg mørbraderne færdige. Tag de 2 stege ud og mål med et stegetermometer kødets centrumtemperatur. Den skal være ca. 60 grader.

Lad kødet hvile tildækket i ca. 20 minutter.

Estragonsauce – Si stegeskyen over i en stor, tykbundet gryde og tilsæt resten af ingredienserne. Bring saucen i kog under omrøring og smag til.

karakterer:

Opskriften er vist 33087 gange,
og udskrevet 734 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3 (5 stemmer)

Kommentarer

Kirsten - 2010-03-31 19:58:49
Fra en af Karoline bøgerne. Smager pragtfuldt

carina - 2008-12-12 11:59:07
til hvor mange personer er denne opskrift?????