|
|
Langtids opvarmning af kød2003-01-04
Spørgsmål fra : Jacob Stokholm
I opskriften indgår bl.a : Kød
Gas-flamme
Ovn
Bemærkninger :
Jeg har set at man kan tilberede kød ved at varme kødet på ydersiden med en gas-flamme, ved 140 grader, så kulhydrater og proteinerne danner den brankede overflade, hvorefter man varmer kødet i ovnen ved 55 Grader, i 6-8 timer indtil colagenet er omdannet i kødet.
Dette skulle gøre at man beholder smagen i kødet.
Spørgsmål: Har i opskrifter på Langtids-opvarmning af kød og grønsager, eller ved i hvor man kan få flere oplysninger.
Svar :
Hej Jacob
Det er ikke noget jeg har hørt om før, og jeg kender ikke til en opskrift på det, så jeg må desværre skuffe dig.
Med venlig hilsen
Per
Se flere spørgsmål og besvarelser her.
|
