kød-glace demi- glace

2013-07-04
Spørgsmål fra   :  petra.rasmussen

I opskriften indgår bl.a   :  

Bemærkninger   :  
jeg kunne godt tænke mig at hvide hvad hvad det er konkret, i en opskrift..


Svar   :  
Hej Petra

Kød-glace er indkogt oksesky
Demi-glace er Espagnolesovs rørt ud med stegesky fra den ret den indgår i.

Glace er generelt en kraftig indkogt sauce som serveres i små mængder.


Med venlig hilsen
Per



Se flere spørgsmål og besvarelser her.