Sydfransk åleragout

Få fiskehandleren til at flå ålene.

Skær ålene i fingerlange stykker som vendes i mel.

Varm smør og olien i en gryde. Kom de pillede skalotteløg i sammen med skivede hvidløgsfed. Lad det snurre nogle minutter.

Kom ålestykkerne i og lad dem snurre i fedtstoffet uden at brune. Tilsæt fiskebouillon og rødvin samt krydderurtebuket og lad det smire 5 minutter.

Kom cognac i og drys med salt og peber. Lad retten snurre endnu 10 minutter.

Lad imens de rensede champignoner snurre i lidt smør og kom dem i retten de sidste 5 minutter.

Rist imens brødene sådan:
Skær dem i trekanter og smør dem med smør rørt sammen med knust hvidløg, på begge sider.
Læg brødene på bagepapir og rist dem i ovnen ved 200 grader ca. 8-10 minutter.

Fisk krydderurtebuketten op af gryden. Smag retten til og kom den i et fad. Drys med hakket persille og server med hvidløgscroutoner til.

Opskriften er vist 7676 gange,
og udskrevet 157 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.5    (4 stemmer)