Rødtungefilet med basilikum mousse og ristede
Hovedingrediens : FladFisk - Rødtunge Indsendt : Red : |
|
|
Mousse:
Lyssejen skæres i mindre stykker og blendes i en foodprocessor sammen med basilikumblade, salt og peber. Tilsæt derefter æggehvide og fløde i nævnte rækkefølge - lidt ad gangen, så moussen ikke skiller og indtil moussen har en cremet konsistens. Rødtungefilet: Fordel moussen på filetterne (store filetter skæres i kvarte) og læg dem i et smurt ildfast fad. Tilsæt fiskefond og hvidvin. Overdæk med stanniol og bag dem i ovnen i ca. 20 min ved 180 grader C alm. ovn. Sauce: Hæld væden fra fisken op i en gryde. Tilsæt evt. lidt fløde og lad den koge ind til det halve. Smag til med salt og lidt citron. Ristede porrer: Halver porrerne i 2 stykker og del dem på langs. Steges i olie på en pande indtil de er gyldne. Krydes med salt og peber. Selleripure: Selleri skæres i tern og koges møre i vand tilsat salt og saft af en 1/2 citron. I en anden gryde varmes fløde, hvidløg og et kvist timian. De møre selleri blendes og den sigtede fløde tilsættes indtil moussen får den rette konsistens. Må ikke være for tynd. Smages til med salt og peber. Server retten med nye danske kartofler |
|
|
Opskriften er vist 29059 gange,
og udskrevet 729 gange. Bedømmelse af denne opskrift: 3.8 (5 stemmer) |
|
|
Kommentarer Yogi - 2010-05-02 17:16:43 Jeg droppede fiskefonden, og nøjedes med hvidvinen. Det passer også bedre med 2 dl. hvidvin end de oprindelige 3 dl. Sovsen lavede jeg af fløde, citron og løgpulver, og så blev den smagt til med hvid peber og salt. Porrerne er meget bedre at servere som 4-5 cm. lange træstammer, fordi de så er meget nemmere at stege, og i stedet for flere halve, får man bare lidt færre hele. Endelig er det alt for meget, at der både skal være sellerimos og kartofler, så kartofler og selleri koges møre, og så laver man en lækker kartoffel-sellerimos. Per - 2009-09-26 10:38:18 Rødtungen kan med fordel laves som ruller. De ristede porrer er lidt bøvlede, de kan evt. skæres i ringe i stedet. Anna - 2005-01-01 01:01:01 Måleforholdene med væske i denne opskrift er ringe |
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
Hvis du kun skal bruge liste med ingredienserne
