Laksefarseret rødtungefilet med spinat og rodfrugtsauté

Laksefars:
Laksekødet blendes i foodprocessor med salt og peber, tilsættes æg og fløde i en tynde stråle, til farsen er blevet glat og blank. Løft låget et par gange på blenderen og rør rundt.

Rødtunge:
Rødtungefileterne (dobbeltfileter) påsmøres laksefarsen og rulles sammen. Rullerne krydres med salt og peber. Dampes i hvidvin i ca. 10 minutter.

Rodfrugter:
Rodfrugterne renses og skylles. Skæres i strimler og koges møre, men stadig sprøde i lys bouillon og lidt smør.

Spinat:
Spinaten ribbes og skylles godt. Blancheres i kogende saltet vand og tages op. Lægges i koldt vand med isterninger for at holde farven. Vandet hældes fra og spinaten afdryppes godt. Steges på pande i smør.

Estragonsauce:
Løgene hakkes fint og sauteres blanke i lidt af smørret. De finthakkede estragonblade kommes på sammen med væde fra de dampede rødtunger. Saucen koges godt igennem og fløden tilsættes. Koges yderligere 5 minutter. Til sidst piskes koldt smør i saucen.

På flad tallerken lægges rodfrugter, spinat og ovenpå fisken. Saucen lægges omkring fisken eller serveres ved siden af.

Opskriften er vist 27378 gange,
og udskrevet 742 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (5 stemmer)