Svinekam med braiseret savoykål og sennepssauce

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm’s mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Dryp kammen med soja mellem sværene, krydr med timian og lidt salt.

Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg evt. sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i 1¼-1½ time.

Bemærk at efter 45 minutter skal Savoykål m.m. i ovnen. Bruges stegetermometer, skal man mærke om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 grader. Hvis den er sprød fortsættes stegningen til centrumtemperaturen er 65 grader. Hvis den ikke er sprød skal man skrue op på 250-300 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. Hvis kødet er mere en 65 grader, vil det nemt blive tørt

Skær savojkålen i 8 ens både. Hak urterne fint. Skær bacon i små tern og rist dem på panden til fedtet er stegt af. Hæld overskydende fedt væk og tilsæt urterne. Svits dem nogle minutter. Når stegen har stegt i ca. 45 minutter lægges savojkålen, bacon og urter i bunden af bradepanden under stegen. Hæld bouillonen ved grøntsagerne.

Tag stegen og grøntsagerne ud af ovnen, og hæld skyen fra bradepanden. Si væden fra kål og urter op i en gryde, skum evt. for fedt og kog skyen. Smag til med salt og peber og pisk grovkornet sennep i skyen. Jævn evt. med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand.

Skær evt. fedtkanten af mellem kød og svær.

Opskriften er vist 11009 gange,
og udskrevet 316 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8    (2 stemmer)