Lammekølle med grøn sauce

Løget pilles og spækkes med nelliker og laurbærblade. Suppevisk, løg, tomat og de upillede hvidløgsfed og rosmarinkviste lægges i 2 l. kogende, letsaltet vand og får lov til at koge 10 minutter.

Lammekøllen rulles sammen, ombindes med bomuldsgarn og lægges i suppen sammen med bouillonterningen.

Lad vandet koge op, skum omhyggeligt og lad køllen snurre for meget svag varme og under låg i ca 1 time. Det er meget vigtigt at vandet på intet tidspunkt koger for voldsomt.

Når køllen er færdig, tages den op af suppen, pakkes ind i folie og viskestykker og får lov til at hvile 5-10 minutter, inden den skæres for.

Saucen:
Til saucen røres mayonnaisen glat med yoghurt og sennep og smages til med peber. Krydderurterne skylles grundigt, befris for grove stilke, hakkes fint og blandes i mayonnaisesaucen, som stilles koldt, til den skal anvendes.

Ved serveringen skæres kødet ud i skiver og anrettes på et varmt fad. Saucen serveres for sig selv.

Hertil passer små kogte kartofler.

Tips:

Man kan variere sammensætningen af krydderurter til saucen helt efter egen smag. Kun bør man omgås forsigtigt med løvstikke, som smager meget stærkt igennem.

Opskriften er vist 8517 gange,
og udskrevet 156 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)