Tyttebærflan med mandelmarengs

Tytebærkompot:
Bærrene, sukker og vand koges under låg i 20 minutter uden der røres i det. Hældes op i en skål. Husblas opblødes i koldt vand, knuges fri for væde og røres i den varme kompot. Sæt den koldt.

Mørdejen rulles tyndt ud og lægges i en tærteform med løs bund. Lad dejen gå 3 cm. op ad siderne og børst overskydende mel bort. Bunden dækkes med et lag alufolie og fyldes op med tørrede linser, bønner eller gryn. Det bevirker, at kanterne ikke glider ned under bagningen. Lad dejen hvile i formen i køleskab i mindst ½ time inden den forbages ved 200 grader i 20 minutter.

Hertil kan forberedes dagen før.


Marengs:
Æggehviderne og 100 g. af Flormeliset piskes let og luftigt i en skål. Skålen stilles over en gryde med varmt, men ikke kogende vand, og der piskes videre til hviden bliver stiv og fast (marengs). Pisk derefter videre til den bliver lidt kold.

Mandlerne varmes på en tør pande til de får lidt farve og vendes i marengsen.

Færdiggørelse:
Stanniol og linser fjernes fra den forbagte tærtebund. Et 1 cm. tykt lag tyttebærkompot lægges i bunden (den skal være tilpas tyk, at den ikke løber). Et tykt lag marengs lægges over. Resten af Flormeliset sigtes over tærten, som derefter glaseres under den varme grill til den bliver let gylden (hold øje med den, det tager kun et øjeblik). Server den straks, eller opbevar den i køleskab.
Den er bedst de første 2-3 timer, men kan udmærket holde sig længere.

Tips:

Når man som her koger tyttebærkompoten under låg, bliver skindet på bærrene ikke sejt.

Blandt kokke kaldes de stiftpiskede hvider en marengs, også inden de er bagt. Det er nemmest at piske dem i en rustfri skål, eller en glasskål, der må være absolut ren, Det er næsten umuligt at få hviderne pisket stive, hvis der er den mindste rest af fedtstof i skålen.

Opskriften er vist 7836 gange,
og udskrevet 118 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)