Rødtunge og muslinger a la nage

Rødtungerne filetteres og flås (bed evt. fiskehandleren om det).

Muslingerne skrubbes omhyggeligt med en stiv børste. Hvis enkelte ikke vil lukke sig, kasseres de.

Gulerod, løg, hvidvin og 3 dl. vand bringes i kog. Lad det koge, til væden er reduceret til det halve. Muslingerne dampes heri under låg, det tager 7-8 minutter. Muslingerne tages op og holdes varme på et fad, hvis nogle ikke har åbnet sig, kasseres de også.

Væden koges ind, til der er ca 3 dl. tilbage. Rødtungefileterne dampes heri i nogle minutter, tages forsigtigt op med hulske, og arrangeres sammen med muslingerne.

Smørret piskes i den varme, men ikke kogende, kogelage i små klumper. Smages til med koriander, salt, peber og citronsaft, og persillen tilsættes. Denne sauce hældes over fisk og muslinger, der evt. pyntes med kørvelblade inden servering.

Tips:

A la nage betyder svømmende (fransk), og nage er i kokkesprog den sauce fisk og/eller skaldyr tilberedes og serveres i.

Opskriften er vist 16885 gange,
og udskrevet 280 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)