Mandelparfait med hvid kanelsauce

Krokant:
Smelt sukkeret uden at det bliver brunt og bland mandlerne i. Rist dette kort, og læg krokanten over på en tallerken der er smurt med olie - lad det køle af. Hak krokanten fint og tag 50 g fra til Parfaiten. Resten bruges til at strø over desserten til sidst.

Parfait:
Æggeblommer, sukker, bittermandelolie og Amaretto opvarmes over vandbad, fjernes derefter og pisk indtil det er afkølet. Flødeskummet og krokanten vendes i massen. fyldes i forme og stilles i fryseren i mindst 4 timer.

Kanelsauce:
Mælk, fløde, sukker og kanelstænger hældes i en gryde og opvarmes - tages af varmen og stilles tildækket i køleskab mindst 12 timer for at trække. Efter at det har trukket opvarmes blandingen igen og kanelstængerne fjernes. Lidt af den varme mælk blandes i æggeblommerne, der røres godt, og denne blanding hældes tilbage i gryden - røres indtil det jævnes. Stil saucen på is - og rør i den til den er kold.

Parfaiten tages ud af formen, dryssen med Krokanten og serveres med kanelsaucen.

Opskriften er vist 9770 gange,
og udskrevet 173 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)