Skagensbrød

Antal:

Ret : Brød boller kiks - Diverse brød

Hovedingrediens : Mel - Diverse mel

Oprindelsesland : Danmark

Indsendt : 2002-11-14 Red : 2022-05-20

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

		Dag 1: Fordej
2	dl.	Kærnemælk2 dl. Kærnemælk 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
5	gram	Gær, frisk5 gram Gær, frisk
150	gram	Hvedemel150 gram Hvedemel 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 9 gram 1 dl. 60 gram

		Dag 2:
5	dl.	Vand5 dl. Vand 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
125	gram	Durummel, fint125 gram Durummel, fint 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 9 gram 1 dl. 60 gram
600	gram	Hvedemel600 gram Hvedemel 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 9 gram 1 dl. 60 gram
40	gram	Honning40 gram Honning 1 tsk. 7 gram 1 spsk. 20 gram 1 dl. 150 gram
3	tsk.	Salt3 tsk. Salt 1 tsk. 4 gram 1 spsk. 12 gram 1 dl. 80 gram

Se næringsberegning

Opskrift:

Dag 1: Fordej :
Kærnemælk (ca. 35º C), hvedemel og gær røres sammen med. Stilles tildækket og lunt til næste dag

Dag 2 :
Fordej, vand (ca. 35º C), honning, salt, durummel og halvdelen af hvedemelet æltes sammen. Det sidste mel tilsættes således, at dejen bliver blød. Hæld dejen i en rummelig beholder og stil på køl natten over.

Kom godt med mel/durummel på bordet og hæld dejen ud. Form dejen til 2 brød.
Lad dejen efterhæve i 1½ time.

Bag ved høj temperatur i 25-30 minutter ved 225 grader C. alm ovn til de er mørke.

hæld en ¼ kop vand i bunden af ovnen (giver sprød skorpe). Sæt derefter temperaturen på 200 grader C alm. ovn. i resten af bagetiden ca. 15 minutter eller til brødet lyder hult når du banker på det.

karakterer:

Opskriften er vist 25360 gange,
og udskrevet 330 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.9 (4 stemmer)

Kommentarer

Jens - 2017-03-19 10:35:22
Vermund Ja, fordej og surdeje kræver meget lidt gær i og med at gæringsprocessen har været i hhv. en hel nat eller uge.

Vermund Edsen-Johansen - 2016-06-09 10:53:20
Skal der kun 5 g gær i ??