Fyldt dyrekølle med garniture

Køllen udbenes fyldes med blancherede persille og hvidløg, den køllen bindes med snor, og intervalsteger i ovn ved 170 grader. 2 pære skrælles- halveres og marineres i rødvin og porchere færdig. Fløde nedkoges med østershatte og maderia fyldes i en krustade.

Krustadedejen består af 250g mel, 2 æg, 1/2 dl øl, 1/2dl, olie, 4 dl mælk og lidt salt det hele piskes sammen og udbages i friture. Fugleleveren steges rosa i hed olie. 1 skrællede pære og et halvt løg fint snittes og sauteres let af i en gryde, 200 tranebær puttes i gryden og sauterer af til grød. Så tilsættes 1 stang kanel, 2 cl portvin, 2 dl nedkogt rødvin, 3 tsk. Honning og ribsgele, 1 fed hvidløg og til sidst 5 dl vildtfond. Dette koges 5 min, blendes/passeres og monteres med 15 gr. Smør. Nye kartofler vaskes, blancheres derefter halveres de og steges færdig på panden, til sidst vendes de i hakket persille, kørvel, timian og salt/peber. Asparges dampes omvikles med ristede bacon. 100 gr tranebær der har lagt i sukkerlage bliver glacerede i honning. 1 dl fløde piskes, vendes med ½ dl mayonnaise, lidt citronsaft, ½ revet æble, 50 gr. Snittet blegselleri og lidt sukker. Pyntes med udstenede blå druer og valdnøddekerner. Rabarber snittes koges i sukkerlage til en let sirup.

Opskriften er vist 29717 gange,
og udskrevet 346 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.4    (4 stemmer)