Consomme Jardinere

Klaring af oksebouillon:
Kød og urter hakkes i kødhakker, blandes godt med hviderne, tilsættes forsigtigt den KOLDE suppe, der røres rundt, derefter varmes suppen forsigtigt op til kogepunktet, herefter må der ikke røres, klarifikationen vil lægge sig ovenpå suppen som et låg, suppen simrer i 1 - 2 timer.

Klarifikationen fjernes forsigtigt med en hulske og consommen sigtes forsigtigt gennem et klæde. Hvis det er en hønsebouillon der skal klares tilsættes hønseskrog (hugget itu) Efter denne øvelse skulle du gerne have en helt krystalklar bouillon klar til tilsætning af garniture. Det kunne f.eks. være

Consomme Jardinere:
Årstidens grøntsager, f.eks. gulerod og selleri, skæres i flade kvadrater på 1 cm., blomkålsbuketter (små) og fine ærter.

Opskriften er vist 15843 gange,
og udskrevet 192 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)