Dyrekølle med hachis-sauce

Begynd med hachis-saucen.
Det ureelle kød befries for sener og fedt. Det skæres i fine terninger og steges i lidt smør og krydres med timian, merian og tilsættes bacon skåret i små tern. Det hele svitses godt igennem. Hønsekødet køres en gang gennem en kødhakker og røres med blødt smør. Kalvebouillonen hældes i gryden med bacon og dyrekødet og koges igennem. Det smages til med salt og peber, hvorefter det hakkede hønsekød og de 50 gr smør piskes i bouillon. Lad det koge ind til en passende konsistens.

Dyrekøllen brunes på alle sider i lidt smør på en pande, krydres med salt og peber og steger derefter i ovnen ca 50 minutter ved 175 grader. Lad den herefter hvile tildækket i 20 minutter.

Æblerne skrælles og skæres i lidt grove fileter. På en meget varm pande kommes først kvædegeléen og derefter æblestykkerne, som glaseres i geléen.

Kødet skæres ud og anrettes sammen med æblefileterne på varme tallerkener eller på fad. Hachis-saucen serveres på kande.

Opskriften er vist 25929 gange,
og udskrevet 324 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.2    (4 stemmer)