Stegt andebryst med vindruer og balsamicosauce

Sæt ovnen på 125 grader C. alm. ovn. Rids andebrystfileten på skindsiden. Krydr med salt og peber og steg kødet på en tør pande med skindsiden nedaf i 3 minutter. Vend det og steg det 2 minutter på kødsiden. Steg kødet færdig i ovnen i ca. 25 - 30 minutter. Tag kødet ud af ovnen. Pak det i stanniol og lad det hvile ca. 10 minutter.

Smelt sukkeret over svag varme i en lille tykbundet gryde. Rør ikke i det. Når sukkeret er helt smeltet og gyldent tages gryden fra varmen, og eddiken røres i. Men pas på, det sprutter, og sukkeret stivner.

Rør fond og finthakket chili i og lad saucen koge igennem, til sukkeret er opløst. Rør piskefløden i og lad saucen koge lidt ind. Smag til med salt.

Prik vindruerne med en nål og kog den et par minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe af. Skær de kogte kartofler i tynde skiver og rist den gyldne i olien. Skær den skrællede courgette i lange tynde bånd og giv den et opkog i letsaltet vand.

Server andekødet skåret i skrå skiver sammen med tilbehøret.

Tips:

Kartoflerne kan drysses med lidt tørret timian, inden de steges. Når opskriften anbefaler at stege kødet færdigt i ovnen ved den lave temperatur, er det fordi købet bliver meget saftigt. Andekødet bør være rosastegt, ikke rødt, dvs. at indertemperaturen skal være over 70 grader.

Opskriften er vist 62927 gange,
og udskrevet 1881 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.7    (17 stemmer)