And med krydrede grøntsager og dybstegte ris

Antal:

2 Pers.

Ret : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : And - Andebryst

Kilde : Augustenborgs opskriftsamling

Indsendt : 2002-10-21 Red : 2023-11-21

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Ingredienser:

300	g.	andebryst300 g. andebryst
3		forårsløg3 forårsløg
1		rød peberfrugt1 rød peberfrugt
1	spsk.	sesamolie1 spsk. sesamolie
120	g.	bambusskud120 g. bambusskud

		Ris: Ris:
320	g.	kogte basmatiris320 g. kogte basmatiris
0.5	spsk.	majsstivelse (maizena)0.5 spsk. majsstivelse (maizena)
1		æg1 æg
		fritureolie fritureolie

		Sauce: Sauce:
2	spsk.	sojasauce2 spsk. sojasauce
2	spsk.	sherry2 spsk. sherry
2	tsk.	akaciehonning2 tsk. akaciehonning
0.5	spsk.	fint revet ingefær0.5 spsk. fint revet ingefær
1	fed	presset hvidløg1 fed presset hvidløg
1	spsk.	finthakket basilikum1 spsk. finthakket basilikum
0.5	tsk.	knust rosa peberkorn0.5 tsk. knust rosa peberkorn
1	dl.	grøntsagsbouillon1 dl. grøntsagsbouillon
2	tsk.	majsstivelse (maizena)2 tsk. majsstivelse (maizena)
20	g.	letristede mandelflager20 g. letristede mandelflager

Opskrift:

Dybstegte ris:
Ris, majsstivelse og æg røres sammen. Risblandingen lægges på en bageplade som er beklædt med bagepapir. Oven på risblandingen lægges endnu et stykke bagepapir, og blandingen rulles ud til en firkant på ca. 15 x 20 cm. Øverste lag bagepapir fjernes nu, og bagepladen stilles midt i ovnen ca. 30 minutter ved 150 grader. Rispladerne skæres ud i 12 firkanter på ca. 5 x 5 cm. Opvarm fritureolien i en gryde, til den er meget varm. Rispladerne dybsteges til de er gyldenbrune. Risfirkanterne tages herefter op med en hulske og lægges på lidt køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.

Andebrystet lægges med skindsiden nedad på en varm pande. Andebrystet steger over jævn varme ca. 12 minutter på hver side (eller til kødet har opnået en centrum temperatur på 75 grader). Hæld andefedtet fra panden, og lad kødet hvile ca. 10 minutter.

Forårsløgene skæres på skrå i ca. 1 cm. tykke skiver. Peberfrugten skæres i tern. sesamolien varmes på en pande, forårsløg og peberfrugt svitses et par minutter i olien, hvorefter bambusskuddene tilsættes.

Alle ingredienserne til saucen røres sammen i en skål. Saucen hældes over grønsagerne, som bringes i kog. Mandelflagerne drysses over. Andebrystet skæres i tynde skiver som lægges oven på retten. Dybstegte ris serveres til.

karakterer:

Opskriften er vist 37980 gange,
og udskrevet 936 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.6 (8 stemmer)

Kommentarer

hpox - 2011-07-16 20:00:18
Saucen smager besynderligt. Sammenblandingen af ingefær, hvidløg og måske basilikum dur slet ikke. Drop hvidløg og basikikum og erstat med chili. Eller lav denne denne sauce: Hvidvinseddike, sukker/honning, tomatpuré, frisk reven ingefær og andebouillion.Evt. salt og lidt chili. Det er en sauce med karakter.

Christine - 2005-01-01 01:01:01
Grøntsagerne og sovsen er rigtig lækre - men risene synes jeg ikke er besværet værd - meget opvask og ikke super gode.