Stegt poussin med syltede lår

Poussin:
Poussinen deles i lår- og bryststykke, rygbenet brunes og gemmes til saucen. Lårene saltes i to timer og bages i ovnen i to timer med andefedtet

Kartoffelfondant:
Bagekartofler skrælles og stikkes ud i ønsket form og dampes møre i vand og smør, salt og peber. Lad vandet fordampe under kogningen og kartoflen stege gylden i det resterende smør.

Kartoffelrør:
Bagekartofler skrælles og skæres i lange tynde skiver og rulles om en form eller udstikker og steges gyldne i afklaret smør.

Majs:
Majskernerne skrabes fri fra kolberne og dampes møre i vand, salt, smør og lidt sukker og hakket skalotteløg. Vendes til sidst sammen med bredbladet persille.

Hvide asparges:
Hvide asparges skrælles og skæres til for derefter at dampes møre i vand, salt og lidt sukker. Vendes til sidst sammen med estragon og kørvel.

Saucen:
De brunede skrog koges sammen med hvidvin, og de to fonder sigtes og monteres med lidt smør.

Opskriften er vist 8570 gange,
og udskrevet 189 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)