Ørred med porrepuré

Ørreden flækkes, fileterne drysses med de hele sennepskorn, salt, peber, og lidt estragon. Stilles koldt mens resten laves. Kom fiskeskroget i en gryde med 3 dl. vand. Kog det under låg i 5 minutter.

Si suppen og tilsæt evt. en fiskebouillonterning. Porrerne renses godt og skæres i skiver, hvorefter de skylles nok engang, kommes derefter i en gryde med fiskefonden, koges møre (ca. 8 min.).

Tag porrerne op og hæld dem i en blender sammen med smørret. Fordel halvdelen af porremosen på den ene filet. Læg den anden halvdel over og pak den ind i stanniol. Hæld gerne lidt hvidvin ved inden pakken lukkes helt. Stills i ovnen ved 200 grader C i ca. ½ time.

Resten af porremosen blandes med fiskefonden, koges igennem og jævnes evt. med lidt meljævning.

Serveres med kartofler, salat og flutes.

Opskriften er vist 18019 gange,
og udskrevet 423 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (4 stemmer)