Kogt oksespidsbryst med spinat og peberrodssauce

Kogning af spidsbryst:
Oksespidsbrystet dækkes af koldt vand i en rumlig gryde og sættes over ved svag varme. Når det begynder at koge, skummes fedt og uklarheder væk med en øse. Salt tilsættes og suppen skummes igen. Tilsæt 1 gulerod, løg pastinak og porre. Oksespidsbrystet koger i ca. 3 timer indtil det er mørt.

Tag Oksespidsbrystet op, lad det hvile 5-10 min og skær det så i skiver og hold dem varme. Suppen sies gennem en fin sigte. Smag på suppen og lad den evt. koge ind, så den bliver kraftigere i smagen.

Tilberedning af grøntsager:
Kog og pil kartoflerne. Skyl spinat. Skær gulerødder i skiver. Smelt smør i en stor gryde, svits de hakkede skalotteløg, tilsæt 2 gulerødder i skiver. Krydr med salt og peber og tilsæt ca½ dl. vand. Lad det dampe 3-4 min under låg. Tilsæt spinaten og lad den dampe med et par minutter.

Peberrodssauce:
Smelt 1 spsk. smør i en lille tykbundet gryde. Rør melet i med et piskeris og tilsæt langsomt og under omrøring 7 dl. suppe. Tilsæt sukker og lad saucen koge ved svag varme 5 min. Tilsæt mere suppe, hvis saucen er for tyk. Smag til med salt, peber, eddike og frisk revet peberrod. (saucen bliver mørk, hvis peberroden ikke blandes i straks, den er revet.) Saucen må ikke koge mere efter at peberroden er tilsat. Så mister den sin smag.

Opskriften er vist 233383 gange,
og udskrevet 6022 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (41 stemmer)