Koldt, sprængt oksespidsbryst med flødepeberrod

Oksespidsbrystet dækkes af koldt vand i en rummelig gryde og sættes over ved svag varme. Når det begynder at koge, skummes fedt og uklarheder væk med en øse. Tilsæt krydderier, gulerod, løg og knoldselleri.
Oksespidsbrystet koger i ca. 3 timer, indtil det er mørt.

Oksespidsbrystet tages op, lagen sies og hældes over kødet, hvorefter kød og lage afkøles f.eks. i koldt vandbad.

Tilberedning af grøntsager:
Grøntsagerne skylles. En gryde med vand tilsat lidt salt og 1 spsk. olie sættes over. Porrer skæres i stykker på 6 cm. og blomkål og broccoli deles i buketter. Når vandet koger kommes grøntsagerne i og koger ca. 5 min til de er møre, men stadigt sprøde. Tag dem op med en hulske og dryp med lidt balsamico eddike.

Flødepeberrod:
Skræl og riv peberrod fint, pisk fløden til skum og smag til med peberrod, citron, salt og peber.
Servering:
Skær det kolde, sprængt spidsbryst i pæne skiver og anret dem på et fad sammen med grøntsagerne. Flødepeberroden kommes i en skål og serveres til sammen med groft brød.

Opskriften er vist 29873 gange,
og udskrevet 639 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.5    (3 stemmer)