Speltbrød med bageferment

Du skal starte med at lave en "bageferment-grunddej".

Start med at lave en blød vælling af 1,2 dl vand (35 grader varmt) og 50 g grahamsmel. Tilsæt 2 spsk bageferment og lad dejen stå i 1 døgn ved 25-30 graders varme.

Bland herefter 2 dl vand (30 grader varmt) med 130 g grahamsmel og rør blandingen sammen med dejen. Rør godt i dejen så den bliver luftig og stil den lunt til den begynder at boble (8-12 timer). Bageferment-grunddejen er nu færdig og hældes i et glas med låg og opbevares i køleskabet.

NB! dejen kan gemmes i køleskabet i op til 2 måneder og den er efter sigende bedst efter et par dage.

Speltbrødet består af 2 faser en fordej og en brøddej.

Fordej:
Rør 1½ dl vand (37 grader varmt) og 100 g groft speltmel sammen. Tilsæt 2 spsk Bageferment-grunddej og rør, så der kommer luft i dejen. stil dejen lunt tildækket i 12-16 timer.

Brøddej:
Bland 150 g groft speltmel, med salt og citronsaft. Tilsæt fordejen og så meget sigtet speltmel, at dejen stadig er blød (ca. 375 g). Ælt dejen godt igennem og lad den hæve lunt tildækket 1-2 timer.
Form dejen til et brød og efterhæv det en times tid. Rids brødet og bag det på nederste ovnrille.

Bages ved 225 ° i 30-40 minutter

Opskriften er vist 26029 gange,
og udskrevet 530 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.8    (26 stemmer)