Kalvemedaljon med Spinat-jomfruhummerdariole

Medaljonerne omvikles med parmaskine og brunes af i fedtstof. De krydres med salt og peber, lægges i et fad og steges færdig i ovnen ca. 8 minutter ved 200°C.

Kartoffeltårn:
Bagekartoflerne skæres i meget tynde skiver og lægges i vand med salt i 10 minutter. De almindelige kartofler rives og parmaskinken skæres i strimler. Begge dele sauteres i olie sammen med timian og hvidløg. Kartoffelskiverne lægges i en firkant på smurt stanniol og kartoffelmassen fordeles ovenpå. Kartoflerne rulles sammen i stanniolen og bages i ovnen ved ca. 200° i 25-30 minutter. Kartoffelrullen afkøles og skæres i 4 stykker på tværs. Inden servering lunes de i ovnen.

Calvados sauce:
Skalotteløg, porre, æbler og hvidløg skæres i små stykker og ristes i fedtstof. Balsamico eddike hældes ved og saucen koges ind til ca. det halve. Kalvefonden hældes ved og saucen koges igen ind til det halve. Saucen smages til med Calvados, salt og peber og umiddelbart inden servering piskes det kolde smør i.

Spinat-jomfruhummerdariole:
Porren blancheres kort i kogende vand og deles i hele blade. Spinaten og hakket hvidløg ristes i olie og presses fri fra væde. Fire folie cocotteforme beklædes indvendigt med porrebladene og fyldes ca. halvt op med spinat. Hummerhalerne krydres med salt og peber og fyldes oven på spinaten. Dariolen bages i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter.

Opskriften er vist 11000 gange,
og udskrevet 290 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)