Wienerschnitzel

Se næringsberegning

Bank kalveschnitzlerne, så de bliver ensartet tynde, men aldrig så tynde at der går hul.

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og vend schnitzlerne heri.

Vend herefter schnitzlerne i salt og peber blandet rasp og læg dem på et spækbræt 5 minutter så paneringen når at sætte sig.

Lad smør bruse af på en pande, men læg højst to schnitzler på ad gangen, ellers daler temperaturen for meget og resultatet forringes. Steg schnitzlerne 3-4 minutter på hver side ved jævn varm. Er varmen for stærk, er paneringen brun og sprød før indholdet er stegt, er varmen for lav, bliver paneringen klæg af at suge fedtstof, uden at kødet er stegt nok.
Lad schnitzlerne hvile et par minutter på et varmt fad.

Dreng:
Skær en citronskive. Sno en ansjosfilet om din lillefinger så der bliver et hul, og stil denne på citronskiven og fyld hullet med kapers. Top med høvlet peberrod.

Brasede kartofler, grønne ærter og brunet smør er klassisk tilbehør til denne ret.

Wienerschnitzel - den lækre, “østrigske” kotelet

Wienerschnitzel betyder “wiener kotelet” på tysk - og som navnet antyder, er østrigerne akkrediteret med skabelsen af denne lækre, klassiske spise. Det er også en af Østrigs mest traditionelle og repræsentative retter - faktisk så meget, at definitionen af denne ret er stærkt beskyttet af østrigsk lov. Den skal nemlig være lavet af kalvekød; laves den med en anden type kød, kan det ikke længere blive kaldt for en wienerschnitzel.

Fra guldbelagt kød til “gult guld”

Wienerschnitzel er blevet perfektioneret af østrigerne i mange, mange år, men faktisk går dennes historie helt tilbage til det byzantinske rige i det 7. århundrede. Det siges, at Kaiser Basileios I foretrak at få dækket hans kød med guldplader - og det, som han kunne lide, blev hurtigt også populært blandt de velhavende. Dette var dog en praksis, som blev alt for dyr, hvorfor der blev skabt et alternativ, nemlig "gult guld", der bestod af brødkrummer.

Gennem årene spredte denne brug af ​​brødkrummer sig til nabolandene - og i Milano, Italien, i 1800-tallet, opdagede østrigeren Joseph Graf Radetzky en ret kaldet ‘Costolette alla Milanese’, som var en tyk kalvekotelet, overtrukket med brødkrummer og sauteret i smør. Radetzky, som var kommandør over de østrigske tropper i Italien fra 831 til 1857, rapporterede både militære og politiske, men også kulinariske oplysninger tilbage til den østrigske kejser, hvorefter de tog opdagelsen af den italienske ret til sig og skabte wienerschnitzel.

FAQ:

Hvad er wienerschnitzel lavet af?

Kalveschnitzel skåret af inderlår.

Hvad er en dreng?

En citronskive med kapers og peberrod, og ansjos.

Opskriften er vist 326686 gange,
og udskrevet 10526 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (88 stemmer)