Stegt vildsvineryg

Vildsvineryggen, der skal være udskåret på samme måde som dyreryg og afpudset omhyggeligt, og lægges i marinaden et døgn eller to.

Tages derefter op, aftørres let, kryddernellikerne stikkes i sværen her og der, og smørret fordeles i tynde skiver ovenpå.

Ryggen lægges i bradepanden, der lige inden smøres lidt i bunden, og brunes ved kraftig varme 275 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter.

Vamrmen dæmpes til200 grader C. alm. ovn, marinaden og grønsagerne hældes ved, og ryggen steger 30-40 minutter. Må jævnlig dryppes under stegningen.


Sauce:
Skyen sies fra stegen, skummes, sættes over varmen, bringes i kog, tilsættes bouillon samt portvinen og jævnes med maizena udrørt i piskefløden. Sluttelig smages saucen til med ribsgelé.


Serveres med smørbrunede kartofler og grønne bønner samt tyttebær.

Tips:

Vildsvinekølle kan tilberedes på samme måde.

Opskriften er vist 39139 gange,
og udskrevet 1199 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.9    (4 stemmer)