Kalveculotte med balsamiske grøntsager

Kalveculotte:
Læg kalveculotten på en ovnrist over en bradepande, brun den ved 225 grader C alm. ovn i ca. 15 minutter, krydr med salt og peber.


Sauce:
Rist hvidløg, gulerod i skiver og løg i en gryde, til det er brunt. Tilsæt balsamicoeddike samt hvidvin og kog ind til det halve. Kom kalvebouillon og persille ved, kog op og hæld det i bunden af bradepanden.

Steg culotten færdig ved 175 grader C alm. ovn i ca. 30 minutter, lad den hvile 20 minutter. under folie.
< BR>
Si skyen, kog op og jævn evt. med lidt Maizena rørt ud i vand. Tag gryden af varmen og pisk smørret i. Smag til med salt og peber.

Balsamiske grøntsager:
Pil løgene, skræl gulerødder og halver på tværs. lad ca. 4 cm af toppen blive på. Skræl persillerødder og del dem i kvarte på langs. Rens champignonerne. Kom grøntsagerne i et smurt ovnfast fad, dryp med olivenolie samt balsamico eddike, krydr med salt, peber og salvie.

Steg grøntsagerne i ovnen i ca. 50 minutter ved 175 grader C alm. ovn.

Server kødet i tynde skiver sammen med grøntsager, sauce, Pomme Rösti eller bagte kartofler samt brød.

Tips:

Brug evt. et stegetermometer og tag stegen ud, når centrumtemperaturen er 60-65°C.

Udskæring:
Culotten skæres på tværs af kødtrådene fra den spidse ende. Halvvejs igennem drejes stegen og skæres modsat.

Opskriften er vist 100397 gange,
og udskrevet 4862 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (11 stemmer)