Stegt squash og aubergine med tomat og oliven

Skær auberginen og squashen i ca. ½ cm lige tykke skiver. Skær stilken bort fra tomaten og skær den i grove tern. Skær olivenkødet fra stenene (brug evt. en olivenudstener) og hak det ret fint. Varm olien i en pande. Steg ved svag varme auberginen og squashen møre. Tilsæt evt. lidt ekstra olie, hvis panden steger tør. Tag skiverne op og arrangér dem i et varmt fad eller lignende. Kog panden af med grøntsagsbouillonen og et fed hvidløg. Når bouillonen nærmest er kogt bort, lægges tomatkødet og de hakkede oliven i panden. Tilsæt ca. 1 spsk. smør i et par klatter og sving den varme pande, således at tomaterne jævnes let og bliver varme uden at smatte ud. Smag til med salt og peber. Hæld de smørstuvede tomatoliven i fadet med squash og aubergine. Servér med godt brød.

Opskriften er vist 23544 gange,
og udskrevet 328 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.9    (5 stemmer)