Andepate

Andepate, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 1 Portion

PålægRet : Pålæg - Pate

Hovedingrediens : And - Andebryst

Ukendt oprindelseslandIndsendt :      Red :
Andepate, billede 4 Andepate, billede 1 Andepate, billede 2 Andepate, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
 pate
2 stykkerfrossen, optøet andebryst (a ca. 300 g)
400 g.magert kalvesmåkød
100 g.fersk spæk i mindre stykker
1 æg (str. stor)
1 spsk.hvedemel
1.5 dl.piskefløde
0.5 dl.friskpresset appelsinsaft
1 tsk.fintrevet appelsinskal
0.5 dl.cognac
1.5 tsk.groft salt
 friskkværnet peber
1.5 tsk.rosa peberkorn i lage (røde krydderbær)
 
Opskrift:
Tag skindene af andebryststykkerne. Fjern evt. rester af fjer (gem skindene). Skær det ene bryststykke i 3 strimler på den lange led. Skær det andet i mindre stykker. Fjern senerne fra kalvekødet og skær også det i mindre stykker.

Kom spæk og de øvrige ingredienser i en food processor/hurtighakker. Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. eller til spækket er findelt. Tilsæt kalvekød og andekød i mindre stykker. Hak yderligere ca. 30 sek.

Læg, i en smurt patéform eller aluform (ca. 1 1/2 liter), et andebrystskind - med ydersiden nedad. Fordel halvdelen af farsen i formen. Læg herpå de 3 strimler andebryst og dæk med resten af farsen. Læg det andet skind over farsen, men med ydersiden opad. Bank formen let mod bordpladen. Dæk formen med et låg eller alufolie og bag patéen nederst i ovnen i ca. 1 time ved 175 grader C. alm. ovn. Fjern låget og bag patéen færdig den sidste halve time.

Lad patéen køle lidt af og læg et let pres på den. Stil patéen tildækket i køleskabet til næste dag. Fjern ved serveringen fedt og sky og skær patéen i skiver.





karakterer:
Opskriften er vist 81530 gange,
og udskrevet 1854 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (15 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

  -   2022-06-29 11:46:13
Bruger vildt andebryst i stedet for og røget spæk uden overhud , de røde peberkorn kommer jeg i en 1/2 dl lage af eddike salt ! Giver en lækker vildt pate. 😀

  -   2016-07-14 16:37:19
Hvor mange personer, er det til

  -   2014-01-13 11:16:29
kan man eventuelt erstatte cognac med noget andet (ikke alkohol)

  -   2012-10-16 18:49:46
Det giver ikke meget mening at tilsætte røde peberkorn i blenderen, så er det bedre at vente til det er blendet og så vende de røde peberkorn i der, eller gøre som vi har gjort på billedet, nemlig smuldre røde peberkorn over.

  -   2005-01-01 01:01:01
Opskriften kan findes i Karolinebog nr. 6