Stegt flæsk med persillesovs

Se næringsberegning

Skær svinebrystet i ½ cm tykke skiver, hvis De ønsker sprødt flæsk. Tykke skiver giver ofte flæsk, som er blødt indeni. Dup skiverne tørre med køkkenrulle.

På pande:
Varm panden godt op. Læg skiverne på panden, og brun dem ½-1 min. på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem gyldne og sprøde. Vend skiverne ofte. Læg skiverne på fedtsugende papir. Drys med salt. Hvis kødet er meget magert, kan det være nødvendigt med lidt olie på panden fra starten.

I ovn:
Læg skiverne på en rist over en bradepande med alufolie i bunden. Det letter rengøringen. Stil den i den øverste halvdel af en kold ovn, og tænd på 200 grader C. alm. ovn. Lad skiverne blive gyldne på den ene side, før de vendes og steges færdige på den anden side. Stegetiden er noget længere i ovn end på pande.

Persillesovs:
Pisk mel og 1 dl mælk til jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring sovsen i kog under piskning, og lad den småkoge ca. 5 min. Tilsæt fedtstoffet, og smag til med salt og peber. Tilsæt skyllet, hakket persille. Sovsen kan også laves ved opbagning.

Serveres med kogte kartofler.

Tips:

Stegt flæsk med persillesovs blev den 20. november 2014 kåret som danmarks nationalret.

Historien bag stegt flæsk

Stegt flæsk med persillesovs er en elsket dansk klassiker, hvorfor vi også i dag har prydet den som værende vores nationalret - men, hvordan opstod denne enkelte, sprøde og lækre ret egentlig?

Fra smøreksport til baconeksport - og så til en dansk klassiker

Stegt flæsk kan faktisk spores helt tilbage til 1890, som er nogen tid efter industrialiseringen af mejerisektoren, herunder oprettelsen at de første andelsmejerier og opbygningen af smøreksporten til England.

Under industrialiseringen af mejerisektoren blev der sat gang i smørproduktionen, hvoraf der kom en stor biproduktion af kærnemælk. Kærnemælken blev brugt som foder til grisene, og mere foder betød større griseavl. Det er derfor heller ikke tilfældigt, at man nogenlunde samtidig med væksten i smørproduktionen fandt på at salte og røge flæskesider, så grisekødet kunne holde længere. Med en længere holdbarhed blev det nemlig også nemmere at eksportere kødet - og det var således, at grundlaget for baconeksporten blev lagt, som senere hen overhalede smøreksporten.

Da al den “gode” bacon blev sendt afsted til England, stod man med flæsken tilbage i Danmark - og den skulle selvfølgelig ikke gå til spilde. Derfor fandt man på at lave en ret ud af det, hvor flæsken blev stegt sprød og hertil blev der serveret gode, danske kartofler og persille plukket fra haven - og en dansk klassiker var født.

Opskriften er vist 1734071 gange,
og udskrevet 34815 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (557 stemmer)