Sprøde jomfruhummerhaler

Antal:

Ret : Hovedretter - Hovedretter med skaldyr

Hovedingrediens : Hummer - Jomfruhummerhaler

Indsendt : 2002-08-18 Red : 2021-07-20

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Ingredienser:

		Dej Dej
100	g.	hvedemel100 g. hvedemel
0.5	tsk.	groft salt0.5 tsk. groft salt
1	dl.	mælk1 dl. mælk
0.5	dl.	pilsnerøl0.5 dl. pilsnerøl
1		æggeblomme1 æggeblomme
25	g.	smeltet, afkølet smør25 g. smeltet, afkølet smør
1		æggehvide1 æggehvide

		olie eller andet fedtstof til friturestegning (fyld kun gryden halvt) olie eller andet fedtstof til friturestegning (fyld kun gryden halvt)

32		pillede frosne, optøede jomfruhummerhaler (ca. 100 g)32 pillede frosne, optøede jomfruhummerhaler (ca. 100 g)
6	store	champignoner i halve (ca. 100 g)6 store champignoner i halve (ca. 100 g)
1.5	dl.	små persillekviste1.5 dl. små persillekviste

2	stilke	bladselleri i tynde strimler (ca. 50 g)2 stilke bladselleri i tynde strimler (ca. 50 g)
50	g.	ufarvet kaviar50 g. ufarvet kaviar
1		citron i både1 citron i både
1.5	dl.	cremefraiche 38%1.5 dl. cremefraiche 38%

Opskrift:

Dej:
Bland hvedemel og salt. Pisk mælk, øl og æggeblomme i lidt efter lidt. Pisk smørret i. Stil dejen tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen. Varm fedtstoffet op i en dyb gryde. Dyp hummerhalerne i dejen. Steg dem straks, 6-8 ad gangen, i ca. 1 1/2 min. Vend hummerhalerne under stegningen. Tag dem op og læg dem et øjeblik på fedtsugende papir. Hold dem varme. Steg champignonerne på samme måde, men kun i ca. 1 min. Steg persillekvistene i ca. 10 sek. til de er sprøde.

Ved serveringen:
Anret hummerhaler, champignon og persille på fire portionstallerkener sammen med bladselleri, kaviar, citronbåde og cremefraiche.

Tips:

Kom et stykke brød i det varme fedtstof. Bliver brødet gyldent har fedtstoffet den rigtige temperatur.

karakterer:

Opskriften er vist 26334 gange,
og udskrevet 514 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3 (4 stemmer)

Kommentarer

pjuske - 2011-07-29 19:57:52
tak for opskriften, den er lige afprøvet, den er rigtig lækker. Alle som spiser skaldyr skulle prøve den.

MamaDenmark - 2009-08-30 23:50:06
Alternativ til det med at bruge et stykke brød for at se, om olien har stegetemperatur: Hvis man har en tændstik, så kom enden uden svovl i fedtstoffet. Bruser det omkring træet, er fedtstoffet klart til stegning. VH. MamaDenmark Til Flemming: Altså! Læs opskriften!

roland - 2008-12-31 20:35:00
det blev alletiders lækre hummerhaler , dejlige saftige , og sprød dej . så tak fof tippet. Roland

S-Maria - 2008-03-13 11:32:14
Til Flemming: hummerhalerne dyppes i dejen - det står i fremgangsmåden ;o)

Flemming - 2007-05-10 16:20:51
Hvad mon dejen skal bruges til?