Laksefarseret søtunge estragon

Søtungerne fileteres som dobeltfiletter, få evt, din fiskemand til at gøre dette.


Laksefars:
Laksefileten blendes med en æggehvide, salt og peber. Tilsæt piskefløden og blend videre Vend til slut hakkede trøfler i farsen.


Laksefarsen fordeles over 2 af filetterne, enten ved at smøre den ud, eller som vi har gjort puttet farsen i en sprøjtepose og sprøjte den på filetterne Smør en kold pande med smør læg fisken på, og tilsæt hvidvin og vand, drys med salt, læg låget på og tænd så for varmen og damp dem ca 10 minutter ved svag varme.


Estragonsauce:
Piskefløden bringes i kog Estragonen hakkes fint og puttes ned til æggeblommerne i en lille gryde samt 1 tsk. Maizena majsstivelse Hæld den varme fløde over æggeblommerne under konstant piskning, sæt gryden på varmen og varm op til saucen tykner, stadig under konstant piskning, den må ikke koge.


Fleuron:
Butterdejen tøes op. Udstikkes med udstikker, gerne formet som fisk og pensles med sammenpisket æg. Bages ved 225 grader C alm. ovn ca. 10 minutter.


Saucen fordeles over fisken og der pyntes med rejer, skivet trøffel og frisk dild, Fleuron serveres ved siden af.

Opskriften er vist 4471 gange,
og udskrevet 158 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)