Roastbeef med basilikumcreme, ovngratinerede grøntsager

Roastbeef:
Kom kødet i en gryde med kogende vand, kog det i 20 min. Tag kødet op, aftør og steg det gyldent i smør i ca. 5 min. Krydr med salt og peber, pak det ind i folie og lad det hvile i 15 min. Skær kødet ud i tynde skiver.

Basilikumcreme:
Blend æggeblomme, salt og citronsaft nogle få sekunder. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle, mens blenderen kører. Blend til konsistensen er tyk og cremet. Kom basilikum i, blend til cremen er grøn. Vend creme fraiche i, smag til med salt og peber.

Ovngratinerede grøntsager:
Skær tomater, squash og aubergine i tynde skiver. Rist squash- og aubergineskiverne nogle få minutter i olivenolie. Læg tomater, squash og aubergine i et ildfast fad, fordel pesto'en over, krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader C. alm. ovn i ca. 30 min.

Kartofler:
Bland skrællede kartofler med olie, salt og tomatpuré. Kom dem i et ovnfast fad, dæk med alu-folie og sæt det i ovnen ved 175 grader C. alm. ovn i 1 time.

Drys med persille inden servering.

Tips:

Kold roastbeef og basili-kumcreme kan serveres som frokostret sammen med salat og lune flûtes.

Opskriften er vist 79010 gange,
og udskrevet 3278 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.1    (24 stemmer)