Farseret skovdue med spinat og rosmarinsauce

Læg skovduen med brystet nedad, lav et snit langs med ryggen, og løsne forsigtigt kødet fra skroget hele vejen rundt. Pas på at skindet forbliver intakt, der må helst ikke være nogen huller.

Rens spinaten, og blancher den i en lille smule vand. Kør farsen på foodprocessoren, først med salt og peber, tilsæt derefter et æg af gangen, og til sidst piskefløden lidt af gangen. Farsen smøres ud på kødsiden af duen, spinaten lægges i midten, og duen rulles sammen, sådant den fylder så meget, som hvis skroget stadig var der. Pak duen ind i det udvandrede fedtnet.

Brun af på panden og steg færdig i ovnen ca. 20 minutter ved 200 grader C. Lad duen hvile.

Kog en kraftig fond på skroget, jævn evt. af med en anelse maizena, og tilsæt de hakkede blade på den ene stilk rosmarin, tilsmag med salt og peber.

Skræl sellerien og skær den ud på ca. 1 cm. tykkelse, steg den på en meget varm pande i en smule olie. Der er meget vigtigt at sellerien er sprød, da dette giver en helt fantastisk smag.

Ved anretningen lægges sellerien på tallerkenen, saucen kommes rundt omkring, duen skæres i et par skiver, og anrettes ovenpå sellerien.

Hvis der er lidt rosmarin tilbage, så stil evt. en stilk ved kødet.

Opskriften er vist 13685 gange,
og udskrevet 314 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.5    (3 stemmer)