Forloren skildpadde
Hovedingrediens : Kalvekød - Kalvesmåkød - Skært kalvekød Indsendt : Red : |
|
|
Dag 1:
Kød og kalveskank (evt. kalve osso bucco) bringes kog i suppe eller vand. Der skummes og smages til med salt/peber. Kødet småkoger 2 ½-3 timer. Når den halve kogetid er gået, tilsættes de istandgjorte urter og de koges med resten af tiden. Når kødet er mørt, tages det op, lægges i et let pres evt. i rullepølsepresse, og afkøles. suppen sigtes og gemmes, grønsagerne kasseres. Dag 2: Det kolde kød skæres i små mundrette terninger. Sovs: 1 ½ liter suppe bages op med smør og mel. Der smages til med krydderier, sherry og citronsaft. Kødterninger og frikadeller tilsættes, varmes forsigtigt i sovsen. Vandet fra fiskebollerne hældes væk. Serveres i dybe tallerkner, pyntet med de hårdkogte æg og fiskebollerne. Tips: Quatre epices (four spices) 30 g hvid peber 5 g nelliker 15 g ingefær 20 g revet muskatnød |
|
|
Opskriften er vist 238152 gange,
og udskrevet 6679 gange. Bedømmelse af denne opskrift: 3.4 (136 stemmer) |
|
|
Kommentarer jens - 2020-11-14 17:09:46 man kan bruge madeira i stedet for sherry og man kan jo osse komme et lille skvæt brun rom i pia_oesten - 2016-05-21 13:16:19 Det er en helt igennem fantastisk ret ,det smager fantastisk,jeg kom lidt hjemmelavede koedboller i ogsaa og saa smilenede aeg til ,vildt laekkert kan kun sige at det er en fantastisk god opskrift ,tak for den , ;) Jørgen Nevermann - 2014-03-24 21:00:51 Jeg har med held suppleret og tilsmagt Forloren Skildpadde med ROM (udover Sherry og Medeira) , og det blev den ikke ringe af. anonym - 2013-02-13 21:14:01 Glimrende ret. Dog laver jeg bollerne selv, dog af hakket svinekød. Bryder mig ikke om fiskeboller fra dåse (lugten generelt). Synes ikke det er et problem at bruge sherry ifht. madeira. Men hvis man ikke har tiden til at lave det, er JAKAs alternativ også rigtigt godt i en snæver vending. Lisbeth - 2012-11-21 09:25:50 Quatre epices er vel 4 krydderier? Dannie - 2012-09-09 17:08:51 I stedet for at kassere alle suppeurterne er det en god ide at blende halvdelen sammen med lidt af suppen og tilsætte det en times tid før retten serveres. På den måde kan suppen jævnes uden brug af mel. Henning Virsøe - 2012-02-08 12:10:23 Det er en udbredt misforståelse at bruge sherry i forloren skildpadde. I den originale opskrift bruger man en tør Madeira - den hedder Sercial - og den kommes ikke i retten ved tilsmagningen. Istedet for serveres retten i dybe tallerkener der er opvarmet således, at de ikke tager varmen fra maden. I den varme tallerken hældes Madeiraen i, efter behag som man nu er fedtet til - eller det modsatte, det sidste anbefales, og derefter hældes retten op. Prøv engang - du vil ikke fortryde det. Læs eventuelt madskribenten Mogens Brandt's opskrift op forloren skildpadde anonym - 2010-09-10 18:30:32 Så der ikke var angivet oprindelsesland, så vil da lige tilføje lidt historie til denne fantastiske og historiske ret. Forloren skildpadde (mock turtle soup) er oprindeligt en engelsk opfindelse. Den blev lavet som et billigt alternativ til rigtig skildpaddesuppe og blev bl.a. lavet af: - kalvehoved kogt i lang tid og kødet herpå - timian - Madera, og masser af det - kalvehjerne (ja, hjerne) - hakket østers - kødboller lavet af rent fedt og hakket kød - æggeblommer - ofte også andet billigt kød som f.eks. indvolde Håber ikke nogen mistede appetitten :o) anonym - 2010-01-04 17:25:37 Quatre Epices er 5 Krydderier :-) lars - 2009-11-01 16:54:37 Fantastisk ret, men smilende æg ikke de hårdkogte, der er godt nok mere arbejde med dem, men de er bedre. Hans S. Larsen - 2009-03-31 13:18:50 Jeg laver altid retten til Påske, men med nogle modifikationer i forhold til denne opskrift. Det væsentlige er, at jeg bruger en letsaltet kalvetunge, som koges ca. 3 timer, og som supplerer kalvekødet, og atjeg også laver små fiskefrikadeller og kødboller til at putte i sovsen. Det er meget vigtigt, at Sherryen er meget tør. Får butterdejssnitter til og æg. klaus - 2009-03-08 18:40:29 Hvad er quatre epices? jesperoddershede - 2007-01-14 17:24:40 Sherry erstattes med madera anonym - 2005-01-01 01:01:01 fryseegnet |
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
Hvis du kun skal bruge liste med ingredienserne
