Kongernes fiskesuppe med krappeklør

Hak 3 stk chalotteløg, 1-2 hvidløg, ½ fennikel, 15 blade frisk Oregano og 2 kviste frisk rosmarin fint, og kom det derefter i en varm gryde med lidt olivenolie og en smule smør. Svits dette til løgene er klare.

Hæld ½dl hvidvin, 1L vand og 3 spiseskefulde fiskefont i gryden. Halvdelen af væden fra en dåse tomater og 1-2 af tomaterne hakkes fint og kommes i gryden sammen med 1-2 tsk Hummer pasta og ½ dl fløde. Smag til med fiskefont, hummer pasta, salt og peber.

Skær fisken i passende stykker (1-2 x 1-2 cm), kom dem i en skål og pres saften fra en kvart til en haft citron over fiskestykkerne, og lad dem stå 20-30min (til de skal i suppen).

Tjek krabbeklør for gust og ubehag. Skub dem hvis nødvendigt. (husk skaldyr skal holdes under frysepunkt til de bliver tilberedt).

15 min før det skal spises:
Sæt rosmarinbrødet i ovnen (flg. Anvisning)
Tilsæt Fiskestykker og krabbeklør til suppen og pres en kvart til en halv appelsin i gryden også. Smag til med salt- peber.

Lige før brødet er færdigt tages kappeklørene op på en tallerken, og suppen kommer i dybe tallerkener med en skefuld cremefraiche i midten og pil en kvist rosmarin som garniture.
Så er brødet færdigt

Tips:

Rosmarinbrød og hummerpasta kan købes hos Irma. Krappeklør skal ikke være taskekrappe da disse er svære at håndtere når de skal spises. Køb eventuelt havkat og krappe hos Daycatch på Christianshavn, hvor man finder mange interessante ingredienser fra Grønlands vildness. Husk at suppen samler den manglende smag fra krappeklørene når de kommer i. Respekter ingredienserne og brug venligst håndkraft da maskinerne presser smag ud af madlavningen. PS. denne opskrift kom til da jeg ønskede at lave en ret som normalt ses som bvadr men som burde være for konger.

Opskriften er vist 7585 gange,
og udskrevet 91 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (2 stemmer)