Langtidsstegt And på gasgrill

Dagen før:
Anden renses godt indeni og udenpå, sørg for at fjerne blodrester etc. Skær Gumpen af, med mindre du selvfølgelig godt kan lide den.
Fjern posen med indmad og gem indholdet til at lave sovs.

Marinade:
6-8 dl. vand (Mælk) blandes op med 50 gr. salt, 2-3 spiseskefulde honning og en presset appelsin.
Læg anden i en pose og hæld marinaden i.
Stil den i køleskabet og vend den et par gange inden du skal bruge den.

Fyld til Anden:
Hak 2-3 løg, æblerne, appelsinen, nødderne/mandlerne, 2-3 fed hvidløg og Chilien og kom godt med salt og Peber, samt Rosmarin og Timian på en pande og svits det af eventuelt i lidt andefedt, som findes på anden. Lad det småsimre i ca. 5 minutter.
Gem eventuelt æbleskrællerne til sovsen.

And stegt på gasgrillen:
Tag anden op af posen og skyld marinaden af.
Gnid godt med salt og friskkværnet peber både indeni og udenpå. Fyld fyldet i anden og sy anden sammen.
Stik spyddet igennem anden og ud på grillen med den. Stil en foliebakke med vand under anden, så alt det gode drypper derned i. Læg hjerte, hals m.m. i foliebakken.
Anden steges i 5-6 timer ved ca. 130-140 gr.
Et par timer før anden er færdig, begyndes på sovsen.

Sovs til anden:
Tag foliebakken med indvolde m.m. ud og lad den køle af. eventuelt i køleskabet, hvis det skal gå stærkt.
Tag hjerte m.m. op i en gryde med vand, sammen med rodfrugter, de resterende hakkede løg og hvidløg, selleri, laurbærblade, æbleskræller, porrer og rødvin godt med salt og peber.
Kog det hele i 1 times tid, hvorefter du hælder den gode væske fra foliebakken i. Væsken i foliebakken skulle nu gerne være så kold at det meste andefedt kan skrabes af hvis man ikke vil have det med i sovsen.
Lad det simre en halv times tid længere og hæld alt indholdet igennem en si og pres det godt igennem, så det alt den gode smag kommer med.
Sovsen smages til med ribsgele, salt og peber og eventuelt lidt fløde hvis du har det.

Anden skal lige hvile et kvarters tid inden du skærer den ud.
Når den har hvilet åbner du den og tager fyldet ud og putter det i en skål, så det kan serveres som tilbehør.

Tips:

Tilbehør til anden:
Her anbefales de sædvanlige hvide aspargeskartofler, brune kartofler, rødkål, waldorfsalat, lidt surt, ribsgele, franske kartofler og selvfølgelig sovsen og fyldet fra anden. Velbekomme!

Se kokkens favoritopskrift på Langtidsstegt andesteg

Opskriften er vist 81429 gange,
og udskrevet 1326 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.9    (71 stemmer)