Kartoffelsalat med parmesan og tomat

De rengjorte kartofler lægges i en stor gryde vand med salt. De bringes i kog og simrer i 30-35 min., eller til de føles møre ved stik med en skarp kniv. Hæld vandet fra kartoflerne og giv dem et kort ophold i koldt vand. De pilles, snittes i 1 cm. tern og stilles til afkøling.

En lille gryde vand bringes i kog. Skær et lille kryds i toppen af tomaten, og blancher den i kogende vand i 10 sek. Derefter flyttes den kort over i en skål koldt vand. Pil forsigtigt skindet af tomaten og skær den i kvarter. Kernerne fjernes med en skarp kniv, og kødet snittes meget fint. Det stilles til side.

Dressingen laves ved at røre sennep og eddike grundigt sammen i en lille skål. Rør evt. salt og peber i. Olien tilsættes i en tynd sråle under piskningen. Når dressingen er jævn og cremet, er den færdig. Den revne parmesan røres i dressingen, som vendes godt rundt med de kolde kartoffeltern.

Hele salatblade anrettes smukt på 4 tallerkner. Kartoffelsalaten fordeles ligeligt herpå, og der drysses med finthakket skalotteløg, purløg og hakket tomat.
Pynt evt. med lidt ekstra parmesan og friskkværnet sort peber.

Tips:

Kartoffelsalat er bedst med friskopgravede Lammefjordskartofler, men er det uden for sæson, kan den udemærket laves med aspargeskartofler eller små pillekartofler.

Opskriften er vist 19279 gange,
og udskrevet 407 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (3 stemmer)