Rejesouffle

Se næringsberegning

Rejesoufle:
Tø rejerne op hvis de er frosne. Gå dem efter for tarm hvis tarmen, tag 1 tigerreje fra pr. person, disse gemmes til pynt.

Resten af rejerne blendes med salt. Tilsæt æggehvide tilsættes mens blenderen kører. Rejerne blendes til en ensartet rejemasse, men der må gerne være lidt struktur i.

Piskefløde piskes til skum, som vendes med lidt rød farve så den bliver rejefarvet.

Flødeskummet vendes med rejemassen og fyldes i små ildfaste portionsforme, evt. ramekiner

Portionsformene dampes i vandbad i gryde under låg, helst med en rist i bunden, f.eks. en fiskegryde ved lav varme i 10-12 minutter, kan måske også gøres i en dampovn.


Fleurons:
De optøede butterdejsplader stikkes ud med en udstikker formet som en fisk, alternertivt formet som en halvmåne som pensles med sammenpisket æg og bages ved 225 grader C. alm. Ovn i ca. 10 minutter.

Hummersauce:
Hummersuppen varmes forsigtigt op, kan evt. jævnes lidt med en smørbolle.

Dampet spinat:
I en anden pande dampes den skyllede spinat i smør.

Pynt:
Rejerne til pynt vendes i lidt mel og steges på pande i lidt smør.

Servering:
Rejesouflerene serveres med den smørdampede spinat, hummersauce og butterdejsfleuron.

Opskriften er vist 4145 gange,
og udskrevet 50 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)