Pocheret laks med kaviarsauce

Laksen skylles i koldt vand, duppes tørre, deles i portionsstykker som dryppes med citronsaft og gnides med salt.

Vandet bringes i kog med salt, laurbærblad og peberkorn, trækker 10 minutter og tilsættes vinen.

Laksskiverne pocheres i lagen ved svag varme i 15 minutter, tages op og holdes varme.

Lagen sies og heraf afmåles 1,5 dl, som blandes med cremefraiche og varmes op under omrøring.

Æggeblommer piskes sammen med vin. Den varme flødesauce piskes i en tynd stråle i æggemassen og kaviaren røres i.

Saucen hældes over lakseskiverne og der pyntes med persille.

Opskriften er vist 10480 gange,
og udskrevet 170 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (3 stemmer)