Laks med pimentsauce

Start med pimentsaucen: Pil løget og skær det i skiver, befri den grønne peberfrugt for kerner og skær den i grove stykker.

Sauter løg og peber stykkerne i lidt olie, de må ikke tage farve. Kom vineddiken ved og lad den koge ind. Hvidvinen kommes i og lad den koge næsten ind. Kom piskefløden og lad den småkoge i 15 minutter.

Blend saucen og smag den til med salt og peber. Befri den røde peberfrugt for kerner og hak den groft. Den kommes i saucen lige inden serveringen. Laksen skæres i passende stykker, krydres med salt. Laksestykkerne lægges med skindsiden ned på en varm stegepande hvor smørret er gyldnet. Stykkerne steges, kun på den ene side, i ca. 10 min.

Server frisk pasta til. Pasta og sauce blandes og laksen lægges ovenpå

Claus foreslår at den laves med sprødt skind, så er fremgangsmåden:
Laksestykkerne lægges, således at skindsiden vender mod spækbrættet.

Laksen deles i 4 stykker. Skær laksefiletterne af skindet, skindsiden skal være helt fri for laksekød. Skær lakseskindet i strimler, rist den sprøde i olivenolie og drys dem med salt.

Pensl laksefiletterne med smeltet smør og læg dem på et ovnfast fad, krydr det med salt og steg dem i 8-10 minutter ved 150º, de skal være varme men ikke faste og hvide i kødet.

Opskriften er vist 17717 gange,
og udskrevet 238 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)