Lammeculotte Provencale med Haricots-verts

Culotten pudses fri for hinder og sener. Hvidløgene knuses og culotten gnides godt ind. Krydres med rosmarin, salt og peber.

Stegen lægges i bradepanden. Porrer, gulerødder, knoldselleri og skalotteløg skæres i tern og lægges i bradepanden sammen med culotten. Steges ved 175 grader C. i ca. 3/4 - 1 time. Pakkes derefter i stanniol og hviler i ca. 30 min.

Grøntsager og sky fra bradepanden hældes op i en gryde. koges op og skummes. Skyen koges ind til den er reduceret til ca. 2 1/2 dl. Smages til med salt og peber. Grøntsagerne sies fra og skyen hældes i en sauceskål.

Serveres med skysauce og små kartofler kogt med skræl. Evt. også med kogte haricots verts, der er svitset sammen med 1 fed hakket hvidløg i 1 min. i gyldenbrunt margarine.

Pyntes med lidt tomat skåret i tynde strimler.

Opskriften er vist 24642 gange,
og udskrevet 834 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (3 stemmer)