Kalvebrissel Maréchale

Brislerne skylles og udvandes i rigeligt vand i 3-4 timer, vandet skiftes et par gange. Blancheres i spilkogende vand 3-4 min Tages op og afkøles evt. i koldt vand indtil du kan holde ved dem. Hvorefter åre og hinder pilles af "flåes"

Alle ingredienserne til Court bouillon koges op. Brislerne koges møre i bouillonen ca. 20 min. Køles af i bouillonen Kan med fordel koges dagen før da brislerne er nemmere at skære i pæne skiver når de er køleskabskolde.

Brislerne skæres i skiver ca. 1 cm tykke, forsigtigt da de nemt smuldre Vendes i mel derefter i sammenpisket æg og så i rasp

Brislerne steges på en varm pande i smør til de er gyldne, de er møre så de skal blot varmes igennem og have farve

Panden koges af med cognac 1 spsk. Og lidt hakket trøffel Og 1 dl. Kalvebouillon tilsættes og koges op, der skal blive ca. 1 spsk. trøffelsky pr. portion

Opskriften er vist 2800 gange,
og udskrevet 88 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)