Langtidsstegt Lammekølle med Kartoffelfondant

Løgene til køllen skæres i grove stykker, hvidløgsfeddene halveres, det hele vendes med øl, eddike, timian og æblejuice i en bradepande.
Lammekøllen ridses let og vendes i blandingen, krydres med salt og peber. Dæk kølle fad med alufolie og sæt den i en forvarmet ovn. den skal stege i 5,5 timer ved 110 grader alm. ovn. Herefter fjernes folien og der skrues op til 175 grader og den steger i 30 min mere.
Lad køllen hvile 20 min i alufolie, og server derefter med de bagte løg.

Kartoffelfondant:
Skræl kartoflerne, og halver dem og skær enderne lige af så de kan stå på begge ender. Kartoflerne brunes på alle sider i olien, på en sauterpande.
Tilsæt de hele hvidløgsfed, timian og hønsebouillon, og krydr med salt og peber.
Sæt kartoflerne i ovnen i panden og bag dem ved 175 gr i 25-30 min, kartoflerne skal vendes 2-3 gange i løbet af tilberedningen

Rødvins-sovs:
Alle grøntsagerne hakkes groft, og svitses i olie til løgene er klare, rødvin hældes ved og koges lidt ind uden låg i 10 min, hønsebouillon, timian, laurbærblade og peberkorn tilsættes. Herefter skal det småkoge i 45 min under låg.
Det hele sies og grøntsagerne kasseres.
Fløde tilsættes, og sovsen jævnes med meljævning til ønsket konsistens. Tilsæt evt. lidt kulør og smag til med salt.

Se kokkens favoritopskrift på Langtidsstegt lammekølle

Opskriften er vist 49248 gange,
og udskrevet 602 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (5 stemmer)