Laks kogt Hollandaise

Laksen renses og skylles, skæres i skiver på langs eller som koteletter på tværs. Dvs. at rygbenet tages ud ved at føre en skarp kniv fra rygsiden langs med rygbenet hele vejen igennem fisken. Dette gøres på begge sider af benet. Der vil følge mange af sidebenene med når kniven forsigtigt føres ud under dem.

Uden ben skæres 2 stk af fileten pr. person
Posher fisken i courtbouillon, efter at den er skyllet i koldt vand

Courtbouillon:
1 l vand ½ eddike salt gulerod løg timian laurbærblad peberkorn persillestilke og gerne fiskeben eller lignende.
Skal koge ca. ½ time til urter er møre.
Sigtes og er nu klar til brug

Opskriften er vist 11977 gange,
og udskrevet 138 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)