Krydrede lammeboller med selleri

Gør de to slags selleri i stand og skær knoldsellerien i mundrette stykker. Skær bladselleristilkene i stykker på 7-8 cm. Kog begge slags selleri i 5-6 minutter i ¾ l. letsaltet vand. Tag dem op med en hulske og læg dem i en skål. Lad kogevandet blive i gryden.

Rist koriander og spidskommen let på en tør pande. Krydderierne skal konstant holdes i bevægelse, ellers brænder de. Stød dem eller kværn dem fint bagefter.

Pil løg og hvidløg og skræl ingefæren. Hak de tre ting groft og kom dem i foodprocessoren sammen med 3-4 riv citronskal, de stødte krydderier, rasp og mælk. Kør til en ensartet masse. Tilsæt kød, æg og 1½ -2 tsk. salt og peber og kør til det er en jævn fars.

Form farsen til boller på størrelse med små blommer med en ske og kog dem i ca. 5 min i kogevandet fra selleristykkerne. Kog fartsen af flere omgange og læg bollerne på et fad efterhånden som de bliver færdige.

Kog kogevandet ind til 4-5 dl. og si det over i en skål. Rens gryden grundigt. Kom smør og mel i og bag det sammen over moderart varme. Spæd med det siede kogevand, lidt af gangen, rær i gryden hele tiden. Tilsæt mælk og kog saucen godt igennem. Tilsæt fløde og lad saucen koge yderligere et par minutter. Smag til med salt, peber, (evt. sukker) og citronsaft. Kom selleri og boller i saucen og bring forsigtigt retten på kogepunktet igen.

Server med kartofler eller ris og hakkede krydderurter.

Tips:

Bollerne kan selvfølgelig også laves med hakket kalv og flæsk.

Opskriften er vist 3129 gange,
og udskrevet 84 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)