Surdejsbrød (lyse)

Dag 1:
Vask æblet grundigt, og fjern kernehuset.
Purer æblet med en stavblender, og lad den henstå tildækket i et henkogningsglas eller lignende et køligt sted i køkkenet i en uge. Det er nu boblende og sydende. På dag 7 røres 1 dl hvedemel ned i æblet, der modsvarer ca. 1 dl vand.

Dag 8-9-10-11-12:
Tilsæt dagligt skiftevis 1 dl vand el 1 dl kærnemælk samt 1 dl hvedemel.

Bagedag - dag 13:
Del surdejen.

Fortsættelse af surdejen:
Den ene halvdel af surdejen fortsætter ved at man dagligt tilsætter 1 dl vand el. kærnemælk og 1 dl mel samt en knivspids salt. Første gang man tilsætter er umiddelbart efter deling. Der kan så bages 1 brød hver 3. dag. altså dag 13-16-19- osv.

Brød:
Den anden halvdel af surdejen røres med mere mel, evt. olie og ekstra væde og saltet. Jo bedre mel man bruger, jo mere væde vil det suge. Tilsæt væde/mel langsomt, så dejen ikke bliver for tung.
Når den har nået passende fasthed, og slipper røreskålen, henstilles den i 4 timer.
Tag brødet op af skålen, og slå dejen ned.
Form et brød, og stil det på plade eller i form.
Lad det hæve 4-6 timer - gerne mere.
Snit evt. 2 snit i toppen. pensel toppen med mælk eller kaffe.
Forvarm ovn og bag på midterste rille ved 200 gr. i 30 min.

Tips:

Hygiejnen onkring surdejen er vigtig. Ved god hygiejen, kan surdejen holde i årevis. Hvis man skal på ferie el. lign., kan surdejen sættes i køleskab til man kommer hjem igen. Eller man kan gøre som Claus Meyer - tage den med på rejsen. Brød kan udmærket bages i en Weber el. Cobb grill. Vil man bage oftere, skal man bare starte en større mængde dej op, eller have 3 forskellige deje kørende. Daglig vedligehold tager mindre end 5 min.

Opskriften er vist 7574 gange,
og udskrevet 126 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)