Groft Rugbrød 02

Dag 1:
Surdej, vand og 2 dl kærnemælk røres godt sammen med hvedemel og rugmel. Salt drysses over, og dejen stilles til hævning under et klæde. Dejen hæver bedst ved 10-12 grader.
Rugkerner hældes i en skål med rigelig vand, og sættes til blødgøring.

Dag 2:
Dejen røres let, og surdej (ca. 2 dl) tages fra, og sættes i køleskabet.
Vandet hældes fra rugkernerne.
Dejen røres med 1 dl kærnemælk, sirup og alle kernerne, og hældes i en brødform (3 l).
Dejen hæver ved stuetemperatur 3-4 timer, og brødet bages derefter i 2 timer på 170 grader.
Brødet tages straks ud af formen, og køler på risten.
Mens brødet stadig er lunt, pakkes det ind i husholdningsfilm, og står (mindst) til næste dag.

Tips:

Ved at pakke det lune brød ind opnår man, at kondensen trænger ind i brødet, hvorved brødet bliver meget saftigt, og skorpen blød.

Opskriften er vist 15916 gange,
og udskrevet 256 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)