Koldhævet hvede/grahamsbrød

Gæren røres ud i det kolde vand - og hældes over i en skål. Tilsæt salt, mel og kerner og ælt det hele sammen på en røremaskine. Kør røremaskinen med dejkrog i ca. 4 minutter på laveste hastighed - og øg herefter hastigheden til max. indtil dejen slipper siderne af skålen - ca. 6-7 minutter.

DETTE ER MEGET VIGTIGT FOR ET FINT RESULTAT!. Kom herefter dejen over i en smurt skål og film skålen - og sæt i køleskab i 24 timer.

Efter 24 timer tages dejen ud og deles i 2 og formes til 2 brød - som sættes til hævning i 3 timer under klæde.

Efter hævningen sættes en bagesten i ovnen, som varmes op til 250 grader - lad stenen stå i den 250 grader varme ovn i en halv time - så du er sikker på at den er gennemvarm. De 2 brød placeres på bagestenen med lidt mellemrum, og bages i 22 minutter på 250 grader.

Afkøles på en rist.

Tips:

Yoghurten kan erstattes med en hjemmelavet surdej (også 1/2 dl) - men yoghurt fungerer lige så godt og er nemmere :-) --- Kan sagtens bages uden bagesten, men resulatet med bagesten er bedst - flotte store lufthuller i det færdige brød.

Opskriften er vist 13668 gange,
og udskrevet 238 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)