Kernerugbrød med surdej

Surdejen tages ud af køleskabet ca. 12 timer inden brug.

1/2 dl sesamfrø tages fra til at hælde i bunden af formene.

Surdejen hældes i det håndvarme vand og røres rundt til den er jævnt fordelt.

1/2 dl sesamfrø, 1/2 dl hørfrø og 1/2 dl solsikkekerner hakkes i en blender, kværn eller lignende og hældes i vandet sammen med de øvrige ingredienser.

Dejen røres i ca. 10 minutter (kan evt. nøjes med at røre 3x1 minut med 5 minutters pause imellem) indtil det er en grødet masse.

Formene pensles på indersiden med olie og der drysses sesamfrø i bunden til denne er dækket. Frøene tjener ptimært til at hjælpe brødet med at slippe bunden efter det er bagt.

1 dl dej tages fra og stilles lunt i en bøtte med låg i 12 timer inden den sættes i køleskabet. Dette er surdej til næste gang.

Resten af dejen hældes i formene. Der skal være plads til at dejen kan hæve en lille smule (forvent ikke mere end 1/2 cm).

Drys evt. græskarkerner på overfleden af dejen og tryk dem en smule ned med en ske, så de sidder fast.

Lad brødene stå lunt i ca. 12 timer.

Bages ved 170 grader (varmtluft) i ca. 2 timer (hvis ovnen er kold fra start så tilføj 15 min).

Derefter vendes brødene ud på en rist i ovnen og står uden formene fra 1-12 timer på eftervarmen og tørrer.

Tips:

Denne opskrift er en meget grovere variant af opskriften her: Opskrift på surdej kan findes samme sted.

Brødenes surhedsgrad afhænger af dejens hviletid. Hvis de smaager for surt, så lad dejen udvikle sig lidt kortere tid næste gang.

Hvis bunden af brødene sidder fast i formen efter bagning kan det hjælpe at forlænge bagetiden. Det kan også hjælpe at løsne siderne med en spatel og bare vende formen uden at forsøge at tvinge brødene til at falde ud på risten.

Når brødene er kolde kan de med fordel pakkes i plastposer. Undgå at røre det bagte brød med fingrene da dette er den mest almindelige kilde til mug og skimmelsvamp

Brødene smager bedst dagen efter bagningen, men kan sagtens holde sig en uge ved stuetemperatur eller 2 uger i køleskab.

Opskriften er vist 17965 gange,
og udskrevet 361 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)